La Gastronomía Peruana es el resultado de un maravillosa y rica mezcla de culturas y comidas.Con la llegada de los españoles, se introdujo animales y distintas especies de frutas y verduras; logrando fusiones únicas con aquella que había durante el incanato (la papa y el maíz, eran la base de guisos y sopas. Quinua, considerada sagrada, es ahora valorizada por su alto contenido vitamínico) En conjunto, se dio lo que llamamos comida criolla. Un claro ejemplo es la Salsa de Ocopa, hecha con el maní precolombino y lácteos provenientes de animales españoles. Con la llegada de los esclavos africanos durante el virreinato, la gastronomía siguió dando giros. Aportaron mucho, sobre todo en el color. Mucho se dice que la creación culinaria se debe a la necesidad que los esclavos tenían. A falta de carne se utilizaba entrañas, por ejemplo. En 1857 cuando San Martín permitió entrada libre a los extranjeros, alrededor de 20 000 europeos se mudaron a nuestro país. Entre ellos estaban alemanes, italianos, ingleses, escoceses y muchos de la Cuenca Mediterránea. Sin embargo, no pudo superar la llegada de emigrantes del otro lado del continente (1849) Los sabores y especias que trajeron los chinos, los primeros sirvientes, aportaron todo un nuevo mundo en sabor. En 1899, cuando los japoneses arribaron, el aporte fue más en las tendencias de cocina, por eso se les consideran como precursores en la revolución de la comida peruana. A principios del siglo XX los japoneses, aquellos que se pudieron establecer económicamente, no tenían interés por el pescado, así que los restaurantes japoneses presentaban platos muy similares a los típicos, pero para los 50’s algunos empezaron a ofrecer gamas de pescados y mariscos frescos. El cebiche es un claro ejemplo de la mezcla de tres grandes culturas. Los limones y cebollas por los españoles, el estilo del pescado por los japoneses y el concepto gastronómico es probable que se haya obtenido por los incas, ya que se dice que comían una especie de “cebiche” sazonado en chicha y otros jugos ácidos.Como podemos observar, la gastronomía peruana está compuesta por raíces pre-incas, incas, coloniales hispánicas, mulatas, europeas y orientales. Es por eso que en hoy en día cheffs están haciendo partícipe de una reivindicación histórica, al innovar en comidas Novoandinas o Nikkeis. De esta manera la cocina peruana se mantendrá como una de las mejores del mundo.
Los platos peruanos
El Perú tienes gran variedad de platos, no son los más ricos los que proceden de Lima, es una gran mentira que lo mejor este en la capital.Ya todos sabemos que la papa amarilla del norte del Perú es la más rica. O esas yucas que parecen algodón son deliciosas.Un plato tradicional es el Shambar, no muy conocido en Lima y mal hecho por algunos restaurantes, no es igual a la Patazca, pero ambos son deliciosos.El cabrito con frijoles, arroz y sarsa es exquisito.Hoy en día los Chefs están mostrando más platos peruanos, pero para mal, alguno de esos chefs al intentar darle más caché modifican los ingredientes, cambiándoles el verdadero sabor.Los mejores chefs confirman que el verdadero sabor está justamente muchas veces en lo simple.Dejemos que nuestros platos de la costa, sierra y selva sean verdaderos.
CEBICHE PERUANO: En el Perú, el ceviche es un plato tradicional, de amplio consumo y altamente valorado, al punto de ser considerado formalmente como patrimonio cultural de la nación.Los ingredientes básicos de cualquier ceviche del Perú son trozos de pescado, cebolla y jugo de limón, ají y sal.
Preparacion:
